大曲的粉碎度

浓香大曲制作流程（简单） 知乎 知乎专栏,制曲特点： 浓香型大曲属于中文和中偏高温曲【注：目前实际制曲生产中，一些地区浓香型大曲的制曲温度有向高温转变的迹象】，其生产的基本特点包括： 以小麦（有的配料“ 大曲的功能: ①、糖化发酵剂 大曲是大曲酒酿造中的糖化发酵剂，其中含有多种微生物菌系和各种酿酒酶系。 大曲中与酿酒有关的酶系主要有淀粉酶 (包括α淀粉酶、β淀粉酶和 糖化发酵剂“大曲”介绍 知乎 知乎专栏1 大曲及制作工艺 低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲，一般是固态发酵。大曲酒就是以大曲为糖化发酵、生香剂的白酒。大曲所酿的酒质量较好，如茅台、五粮液、泸州老窖 白酒曲药的制作工艺和流程(大曲、小曲和麸曲的制作工艺

3分钟带你了解大曲和小曲的区别 知乎 知乎专栏,18 Apr 2022  3分钟带你了解大曲和小曲的区别 在传统白酒酿造行业里面，“曲”指的是酒曲，通俗点说酒曲就是粮食的发酵剂，富含各种微生物以及微生物的代谢产物，它能帮助 为什么叫做“小曲”？这个当然是和“大曲”的形态对比而来的！小曲非常小，通常只有几十克或几克。大曲则非常大，像一块砖头通常有6 斤10 斤重。 小曲主要是用南方常见的大米 大曲、小曲、麦曲、麸 曲到底都有什么区别？ 知乎4 Jan 2022  2制曲工艺要点 (1)浸米:大米加水浸泡，夏天2~3小时，冬天6小时左右，待大米浸透后，滤干备用。 (2)粉碎:将沥干后的大米用石臼捣碎，再用粉碎机粉碎成米粉。 白酒曲药的制作工艺和流程(大曲、小曲和麸曲的制作工艺与区别)

大曲和小曲酿出来的酒有什么区别？ 知乎 知乎专栏,25 Dec 2017  无所谓好与坏，这是依照个人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特点。 大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。 比如茅台用的就是高温大曲;汾酒用的 不同地区和酒厂酒厂在大曲制作过程中，对温度、湿度的控制，成就了低温大曲、中温大曲和高温大曲，由此不同香型的白酒也就有了各自的风味。 酱香型白酒的生产，一般都采用 大曲、小曲、麸曲有什么区别，为什么非要“少女踩曲”？1、大曲性质：用来酿酒的一种原料。 2、小曲性质：制造白酒的发酵剂。 大曲和小曲的外观并无区别。 1、大曲生产过程：大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢 大曲和小曲有什么区别？百度知道

酒曲是什么？是干什么用的? 哪些东西可以称做为酒曲?,能够从最初的一步为酿造白酒提供有力的支持，酒曲的定义就是酿酒过程当中所使用的一种物质，能够维持微生物生存，让微生物群体提供养料和生存空间。 制作酒曲过程当中使用 端午制曲后，发酵约40天 端午制成的曲块，会被放入发酵仓内，经历升温变色、呈香、干燥三个阶段。为了保障大曲的发酵质量，贵州茅台镇大福酒业对酱香大曲的操作要求：间隔78天进行一次“翻仓”，也就是说，约40天的发酵过程需要进行两次“翻仓”操作。《酱香大曲“赋予”酱酒之灵魂——茅台镇大福酒业酱香大曲生产工 2 Dec 2021  1、酒曲不同，麸曲酱香使用的是麸曲，麸曲是最近这些年才发展起来的，在里面融入了现代的生物工程技术，大曲酱香使用的是大曲，这种是传统的制作工艺，用小麦为主要的原料酿造出来的。 2、特点不同，麸曲酱香制曲的时间比较短，发酵时间也比较短，出 大曲酱香和麸曲酱香有什么区别？ 知乎

大曲性能、质量鉴别、贮存变化及曲虫治理调制酿造 ,10 Oct 2015  传统大曲质量判定标准指标中，主要指标是糖化力、液化力、发酵力和感官鉴定等。 这些标准指标中，存在一些缺陷。 (1)指标之间设置有交叉重叠，如发酵力与糖化力、液化力三者，都试图反应大曲在固态 高温大曲的工艺流程： ①小麦磨碎，选择颗粒整齐饱满，无霉变异味和农药污染且干燥的小麦，除杂，加水润料，粉碎。 麦芯要粉碎成粗麦粉。 ②拌曲料，将粗麦粉加入曲母和水按比例混合搅拌 ③踩曲，人工踩曲能够踩成松而不散的曲块，这样的曲胚好 白酒工艺知识之酒曲 知乎 知乎专栏由于豌豆粉结块后水分和热量不易散失，同样不利于微生物充分繁殖。 因此制曲时大麦与豌豆必须进行适当的配比，才能制成好曲。 有时用小麦制曲时，为了疏松曲块、提高微生物对酿酒原料的适应性，提高曲的质量，可添加 5 — 10 ％的高粱。 2 、自然接种 大曲可以和小曲一块用吗？ 知乎

• 
• 
• 

酒曲的好坏在酿酒过程中起什么作用？ 知乎,11 Oct 2020  知乎，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。知乎凭借认真、专业、友善的社区氛围、独特的产品机制以及结构化和易获得的优质内容，聚集了中文互联网科技、商业、影视 能够从最初的一步为酿造白酒提供有力的支持，酒曲的定义就是酿酒过程当中所使用的一种物质，能够维持微生物生存，让微生物群体提供养料和生存空间。 制作酒曲过程当中使用的原料主要是大麦、小麦、豌豆，而这些 酒曲是什么？是干什么用的? 哪些东西可以称做为酒曲?2 Dec 2021  1、酒曲不同，麸曲酱香使用的是麸曲，麸曲是最近这些年才发展起来的，在里面融入了现代的生物工程技术，大曲酱香使用的是大曲，这种是传统的制作工艺，用小麦为主要的原料酿造出来的。 2、特点不同，麸曲酱香制曲的时间比较短，发酵时间也比较短，出 大曲酱香和麸曲酱香有什么区别？ 知乎

大曲性能、质量鉴别、贮存变化及曲虫治理调制酿造 ,10 Oct 2015  传统大曲质量判定标准指标中，主要指标是糖化力、液化力、发酵力和感官鉴定等。 这些标准指标中，存在一些缺陷。 (1)指标之间设置有交叉重叠，如发酵力与糖化力、液化力三者，都试图反应大曲在固态 4 Jan 2022  2制曲工艺要点 (1)浸米:大米加水浸泡，夏天2~3小时，冬天6小时左右，待大米浸透后，滤干备用。 (2)粉碎:将沥干后的大米用石臼捣碎，再用粉碎机粉碎成米粉。 20kg大米粉中15kg (75%)米粉用于制坯、5kg细米粉用于裹粉。 (3)制坯:制坯即小曲原料成型。 其 白酒曲药的制作工艺和流程(大曲、小曲和麸曲的制作工艺与区别)16 Jan 2022  白酒曲药的制作工艺和流程 (大曲、小曲和麸曲的制作工艺与区别) 1 大曲及制作工艺 低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲，一般是固态发酵。 大曲酒就是以大曲为糖化发酵、生香剂的白酒。 大曲所酿的酒质量较好，如茅台、五粮液、泸州老窖等，均以大曲 白酒曲药的制作工艺和流程(大曲、小曲和麸曲的制作工艺与区别)

贵州大曲70年代酒怎么样？ 知乎因为贵州大曲首先品牌 知名度 在当前市场上并不高，而且贵州大曲的销量也不算好，所以贵州大曲的实际成交价格多在200多元，还有部分会低至200元以下，价格上的确是便宜。 贵州大曲70年代有着茅系的 经典风格，闻 25 Jul 2015  10 大曲发酵力的测定 大曲发酵力依据DB37T 12312009 大曲通用技术条件 附录A测定。 101 糖化液制备 取大米、玉米粉或薯干淀粉原料50g，加水250mL，混匀，蒸煮1h～2h，使呈糊状。冷 却到60。加入原料量15%的大曲粉，再加50mL预热到60的水搅匀。大曲常规检测 豆丁网宜春小麦网络科技有限公司 编辑 制曲以高温为关键特性，大曲酱香的出酒率一般在23％左右。 酱香型白酒的酿造工艺流程 母糟大曲→粉碎→曲粉 ↓↓ 高粱 (下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓↓ 酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积 酱香型白酒制曲的基本工艺是什么？ 知乎

大曲可以和小曲一块用吗？ 知乎由于豌豆粉结块后水分和热量不易散失，同样不利于微生物充分繁殖。 因此制曲时大麦与豌豆必须进行适当的配比，才能制成好曲。 有时用小麦制曲时，为了疏松曲块、提高微生物对酿酒原料的适应性，提高曲的质量，可添加 5 — 10 ％的高粱。 2 、自然接种 11 Oct 2020  知乎，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。知乎凭借认真、专业、友善的社区氛围、独特的产品机制以及结构化和易获得的优质内容，聚集了中文互联网科技、商业、影视 酒曲的好坏在酿酒过程中起什么作用？ 知乎